Chef Sushi Confirmé / Maître Sushi

A propos du poste

Rejoignez une enseigne passionnée par l'art de la gastronomie japonaise. Nous recherchons un Chef Sushi talentueux et rigoureux pour sublimer nos produits et offrir une expérience culinaire d'exception à notre clientèle à Lomé.

Missions principales

• Assurer la préparation minutieuse et la présentation esthétique des sushis, sashimis et autres spécialités.
• Maîtriser la manipulation des produits nobles : découpe, filetage et conservation optimale des poissons et fruits de mer.
• Garantir un contrôle strict de la qualité, de la fraîcheur et de la traçabilité des matières premières.
• Organiser et maintenir la propreté irréprochable du poste de travail selon les standards professionnels.
• Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.
• Contribuer activement à l'innovation culinaire par la création et la standardisation de nouvelles recettes.

Profil recherché

• Expérience significative en tant que Chef Sushi ou Maître Sushi (une expérience confirmée est un atout majeur).
• Maîtrise parfaite des techniques de découpe traditionnelles et contemporaines.
• Capacité à travailler avec rapidité et précision, même sous forte pression.
• Tempérament organisé, propre et doté d'un sens aigu du détail.
• Esprit d'équipe naturel et aptitudes au leadership pour encadrer la brigade.

Competences requises

• Techniques de découpe de poisson (Sashimi/Nigiri)
• Gestion de la chaîne du froid et conservation
• Maîtrise des normes HACCP
• Création culinaire et dressage
• Gestion du stress et de l'organisation